Kovending

Nye skimmeltraditioner

Kovending fra Gjesing Mejeri er et særsyn af en blåskimmelost, hvor der er vendt op og ned på traditionen. Normalt når man laver blåskimmeloste, får skimmelen lov til at vokse frem inde i osten, mens dens ydre bliver vasket i saltvand for at hæmme væksten af skimmel uden på osten. Med Kovending er det lige omvendt. Osten er påført blåskimmel, som får lov til at vokse frem uden på osten. Sådan får osten sine smukke, blåsorte nuancer, mens dens indre forbliver hvidt. Skimmelkulturen bidrager med smag og tekstur til ostens ydre og giver den en balanceret bitterhed. Bitterheden fungerer som modspil til ostens cremede og løbende kerne.

Kongstanke bag osten: Ved at nyfortolke blåskimmel og vende op og ned på traditionerne, med blåskimmel uden på osten og et hvidt, flydende indre, får vi Kovending.

Ostens navn: Vi lavede en Kovending, da vi gik imod traditionen om at lade blåskimmelen modne osten indefra, men i stedet tilførte den ostens ydre.