Trefold

Dehydrering af Den Hvide Dame

Trefold er en dehydreret hvidskimmelost fra Troldhede Mejeri. Osten er en videreudvikling af Den Hvide Dame. En hvidskimmelost som vi tilfører gærkulturen Geotrichum, der danner en helt tynd skimmeloverflade. Når Den Hvide Dame er skabt, bliver osten dehydreret, så modningen går i dvale og den fine balance mellem syre og fedme koncentreres. På den måde intensiverer vi smagen og Trefold opstår.

Kongstanke bag osten: At undersøge, hvordan dehydrering på fuldfed ost skaber nye smagsnuancer og tekstur.

Ostens navn: Gennem dehydreringen er smagen intensiveret, og vi har skabt en trefoldig smagsoplevelse.